Por dentro das cozinhas caseiras de cinco chefs profissionais

Por Morgan Goldberg

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Graças ao The Bear, a maioria de nós acha que sabe como é trabalhar na cozinha de um restaurante. Conhecemos o sistema de brigada francesa, a refeição familiar e o expedidor. Estamos familiarizados com a linguagem, desde afirmações como “sim, chef” até chamadas direcionais como “canto” e “atrás”. Nós até compartilhamos o medo coletivo de ficarmos presos no frio.

Mas, como diz o velho ditado, você não pode acreditar em tudo que vê na TV – especialmente quando se trata da vida dos chefs fora do trabalho. Sabemos com certeza que a maioria dos chefs não armazena jeans vintage em seus fornos como Carmy faz. Mas como são realmente as cozinhas caseiras dos chefs? Eles são o coração da casa, como a maioria das cozinhas modernas? São cozinhas de fantasia apenas neutras no estilo Nancy Meyers? Ou são retrô e cheios de cor?

Para descobrir, conversamos com cinco de nossos chefs favoritos sobre como eles alimentam seus desejos de design 24 horas por dia, os itens essenciais da cozinha doméstica sem os quais não podem viver e como atualizariam suas configurações, se pudessem. Ordenar-se!

Natasha Pickowicz ocupada em sua cozinha.

Reivindique a fama:Três vezes finalista do prêmio James Beard como excelente chef confeiteiro e autor de More Than Cake: 100 Baking Recipes Built for Pleasure and Community

Qual é a sua relação com a cozinha?

Hoje em dia, trabalho muito em casa, em vez de na cozinha de um restaurante, então preparo e como quase todas as minhas refeições em meu minúsculo apartamento alugado. Adoro cozinhar em casa e adoro ter vários pequenos projetos acontecendo simultaneamente. Eu trabalho no meu computador a apenas um cômodo de distância, então sempre tenho algo acontecendo na cozinha ao longo do dia - uma prova de massa, biscoitos esfriando, caldo borbulhando, frutas macerando. A cozinha é um lugar onde entro a cada 20 minutos para conferir um projeto, fazer um chá, preparar um lanche. É como um farol sempre acenando. Adoro receber e dar grandes festas ao ar livre no meu jardim, e adoro também toda a preparação que acontece antecipadamente na minha cozinha.

Qual é a estética da sua cozinha?

Moro em um pequeno estúdio alugado em um prédio antigo em Greenpoint, Brooklyn. A cozinha e a cama ficam basicamente no mesmo cômodo, então mantenho tudo muito limpo e organizado porque não consigo dormir se vejo balcões ou louça suja na pia. O backsplash é um ladrilho branco básico do metrô que foi colocado logo antes de eu me mudar; os armários são um estilo genérico de aluguel que não adoro, mas não posso mudar. Instalei prateleiras flutuantes brancas muito rasas em uma parede para guardar todos os meus copos. Meu único balcão é um carrinho de cozinha IKEA muito básico e muito antigo.

É uma desordem adorável - não sou nada minimalista. Gosto de ter meus temperos para poder vê-los. Gosto de colar arte nas paredes. Gosto de flores frescas, lençóis que não combinam e pilhas de livros de receitas. Eu colo obras de arte antigas, pôsteres e fotos na minha geladeira – não é um espaço proibido que fica em branco. Isso me lembra a velha geladeira dos meus pais enquanto crescia. A geladeira é um lugar para colocar lembranças, imagens e realizações queridas, não um elemento de design.

Quais são os itens essenciais da sua cozinha?

Como minha cozinha é muito pequena, tenho poucos eletrodomésticos. Não possuo batedeira, processador de alimentos ou liquidificador. Faço tudo à mão - tenho ótimas facas afiadas de todos os tamanhos, tábuas de corte realmente grandes e um bom almofariz e pilão. Um bandolim japonês, um microplano e pequenas espátulas offset são itens essenciais do dia a dia. Sempre tenho filme plástico do tamanho de um restaurante. Compro latas de azeite italiano do tamanho de um galão - porque é muito mais barato - e depois transfiro pequenas quantidades para garrafas espremidas.

Recipientes de litro e meio estilo restaurante são um item de armazenamento essencial para tudo, desde sobras a picles, geléias e armazenamento a seco. Eu mantenho todos os meus temperos em prateleiras em camadas, para que possa ver e alcançar tudo facilmente. Adoro essas caixas herméticas empilháveis ​​que comprei em Paris para todos os meus pequenos utensílios de pastelaria, como bicos de confeitar e cortadores de biscoitos. Reduzi o tamanho de quase todos os meus utensílios de cozinha e assadeiras para os itens essenciais do AllClad - eles duram a vida toda e são feitos muito, muito bem.